豆汁是老北京独具特色的传统小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，具有调节内分泌、防止糖尿病、冠心病、脑中风和防止衰老的功效。
营养价值
豆汁中含有丰富的维生素C、粗纤维和糖类物质，具有清热解毒、健脾开胃、除燥的作用。豆汁的热量较低，可保护胃肠黏膜，减少胃酸分泌，促进肠道中的毒素排出，还可以增强机体抗病能力。喝豆汁可以防止血管痉挛，降低胆固醇，促进血液循环，可以在早上起床后喝一杯豆汁，为机体供给能量。
功能效用
1.调节内分泌
豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合征，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。
2.防止糖尿病
豆汁含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3.防治冠心病
豆汁中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，防止血管痉挛，可以有效防止冠心病。
4.防止脑中风
豆汁中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆汁中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
5.防止衰老
豆汁中所含的硒、维生素E、维生素C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞返老还童，特别对脑细胞作用最大，可以防止老年滞呆、便秘、肥胖等。多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力。
