功能效用
豆芽，在我国各地都有种植，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，属于“活体蔬菜”之一，豆芽制成的汤含有丰富的营养物质，具有明目、开胃消食、润肠通便等功效，十分适合坏血病、口腔溃疡、消化道癌症、肥胖等人群食用。
1.治疗口腔溃疡
豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。
2. 明目
豆芽汤中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A缺乏而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。
3. 美容减肥
豆芽汤中的维生素C、膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便。
4. 开胃消食
豆芽汤营养丰富，不仅可以防止维生素的流失，还可有效开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。
5. 润肠通便
豆芽汤中膳食纤维含量很高，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。
6.保湿护肤
豆芽汤含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。
营养价值
豆芽汤中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，维生素主要有维生素B族和维生素C和维生素E，微量元素主要为钙、磷、铁等。
氨基酸：植物蛋白对于人体来说属于比较难以消化吸收的蛋白质，但豆芽汤中的蛋白质经过了转化，大部分已经分解成氨基酸，属于人体合成蛋白质的直接来源，补充蛋白比直接食用豆子好很多。
豆芽汤中维生素C的含量比黄豆中多，这类物质是强效的抗氧化剂，能帮助清除人体内的自由基，延缓皮肤的衰老。
