功能效用
大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。大拌菜的吃法很多，生食、清炒、烧汤，还可做泡菜、淹菜、酸辣菜等。大拌菜的食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。具有抗衰老、促进新陈代谢、预防心血管疾病、预防感冒的功效。
1. 抗衰老
大拌菜中含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素，但却是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。大拌菜还含有丰富的维生素C，维生素C更是最主要的抗氧化物质。
2. 促进新陈代谢
大拌菜中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
3. 预防心血管疾病
大拌菜可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
营养价值
大拌菜营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素V和较多的维生素E和B族。大拌菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、钙、锰、钼以及纤维素。在国际医学领域，大拌菜的原料之一甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。大拌菜的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。大拌菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
