功能效用
绿豆粉丝是中国常见的食品之一，主要原料为绿豆，最好的粉丝是以绿豆制成，绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，具有清热解毒、降血脂、保健等功效。
1.清热解毒
绿豆粉丝性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆粉丝来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粉丝还有解毒作用，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆粉丝来解毒保健。
2.降血脂
绿豆粉丝中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和、或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
3.保健
绿豆粉丝是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。
营养价值
绿豆粉丝中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
绿豆粉丝中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆粉丝对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
绿豆粉丝含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
