功能效用
莴笋干是以莴笋为主材的菜肴。莴笋，又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。具有开通疏利、利尿通乳、强壮机体、宽肠通便的功效。
1.开通疏利
莴笋干可刺激消化酶分泌，增进食欲，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
莴笋干钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3.强壮机体
莴苣干具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
4.宽肠通便
莴苣干含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
营养价值
莴笋富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，有较高的营养价值。
莴笋干含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋干含有少量的碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调换都有重大影响。
莴笋干含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，对促进牙齿骨骼的生长有好处。
