功能效用
腐皮又称腐竹，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐皮营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。具有预防心血管疾病、促进生长发育、预防老年痴呆、抗溃疡的功效。
1. 预防心血管疾病
腐皮中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2. 促进生长发育
腐皮可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3. 预防老年痴呆
腐皮具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐皮中谷氨酸的含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
4. 抗溃疡
腐皮作为豆浆的精华部分，含有丰富的卵磷脂，长期食用腐皮可以降低人体血液中胆固醇含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其次，腐皮中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用，此外还有抗炎、抗溃疡的效果。
营养价值
腐皮营养价值较高，含有丰富蛋白质，蛋白质是维持人体功能正常运行的重要元素。腐皮中谷氨酸含量较高，谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑、提高记忆力，还具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐皮中含有的磷脂，有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。腐皮中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。腐皮含有多种矿物，可以补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。腐皮还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定的疗效。
