功能效用
姜泡醋，是一种养生的方法。把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，一周以后就可以每天吃2-4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，还能益寿延年。因姜长时间浸泡在醋中，所以口味较酸，可以促进食欲。具有补肝升阳、增进食欲、帮助消化等功效。
1.补肝升阳
生姜本身具有驱寒解表、舒筋活血的作用。生姜泡醋能促进血液循环、促进消化、治疗感冒，对胃寒、增加抵抗力也能起到一定的作用，也有非常好的降血脂功效，能辅助治疗关节炎。醋一般走肝经，对于肝脏来讲，遇到酸会起到收敛的作用。所以生姜和醋同时浸泡可以达到补肝升阳又抒发肝气的作用。
2.增进食欲
姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，可使肠张力、节律和蠕动增加。
3.帮助消化
姜泡醋能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜泡醋还能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。
4.杀菌
姜泡醋对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
营养价值
生姜不仅营养价值高，还是一种药食兼具的食材。姜具有的功效与作用很多，如暖身，减轻手脚冰凉症状，减轻痛经，还可以增进食欲，化痰止咳，清热解毒。醋除含有5％-20％的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质。姜泡醋含有丰富的姜酮、姜烯，食用姜可以补充这两种元素，有效的止住呕吐。姜泡醋含有丰富的钾元素，又带有刺激性香味，醉酒的人食用姜，可以清醒头脑，保持情绪平稳。姜泡醋中的醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。姜泡醋中含有氨基酸和有机酸等物质，可以促进新陈代谢顺利进行。
