功能效用
鱼子酱，又称鱼籽酱，由鲟鱼卵制成，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。鱼子酱的制作工艺较为复杂，与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，可以搭配海鲜、河鲜、苏打饼干等食用。鱼子酱具有营养神经、改善失眠、增加食欲等功效。
1.营养神经
鱼子酱中含有多种蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，可起到营养神经的作用，有助于改善神经衰弱。
2.改善失眠
鱼子酱可以在一定程度上起到安神助眠的作用，有助于改善失眠的症状。
3.增加食欲
鱼子酱可促进消化道内消化液的分泌，增进食欲。
4.保护视力
鱼子酱中含有丰富的维生素A、维生素B，而维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是使眼睛视网膜的杆状细胞能感弱光的重要物质。同时，维生素A还有助于眼睛内上皮细胞分泌黏液，防止发生干眼病。
营养价值
鱼子酱是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等，可以营养神经。鱼子酱中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。而且其中维生素A、维生素B、维生素D的含量也较丰富。维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
