功能效用
绿扁豆，又称小刀豆、羊眼豆，是豆荚科植物的果实，荚果长圆状镰形，扁平，种子3-5颗，长椭圆形。其味甘、性平，归、胃经，是夏秋季最常见的豆类蔬菜之一，多以炒食为主。绿扁豆具有补锌、健脾消暑、补血的功效。
1.补锌
绿扁豆中含锌量较高，而锌是人体必需的微量元素之一，能促进机体的生长发育，增强造血功能，维持人体正常食欲。经常食用绿扁豆有助于补充锌元素，预防缺锌导致的各种疾病。
2.健脾消暑
健脾消暑是绿扁豆的重要功效。绿扁豆是一种多营养的特色食品，氨基酸的含量高、种类多，不仅能为人体补充营养，而且进入人体以后能起到消暑清热、健脾理气的作用，对健康有益。
3.补血
绿扁豆富含维生素C和铁元素，人体吸收这些物质以后，有助于促进身体造血功能，可以预防可缓解缺铁性贫血。
营养价值
绿扁豆的营养丰富，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A原、维生素B1、维生素C、维生素B2、维生素C、泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等成分。绿扁豆还含有氨基酸皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可增强人体抗病能力。
