功能效用
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸的芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜的芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”。其具有润肠通便、降脂、降胆固醇、延缓衰老的作用。
1.润肠通便
由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。芽菜含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。老年人食用芽菜，对防止便秘具有显著的效果。
2.降脂、降胆固醇
芽菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维素和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降胆固醇作用。
3.延缓衰老
由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素，从而促进身体健康，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。
营养价值
芽菜含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和矿物质等多种营养成分，磷的含量尤其丰富。维生素A非常丰富，是大白菜的10倍，而维生素C含量也比西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，且容易被消化吸收。芽菜中含有非常丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，所以能够治疗心脏病。芽菜还含有非常丰富的镁、磷和钾等微量元素，可以有效防治脚气病，而且能够保持体内血液中酸碱度平衡。
