维生素C对人体具有非常重要的作用，能增加大脑中氧的含量，减轻疲劳、提高工作效率。维护血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。促进生血机能，帮助铁的吸收，叶酸的利用。加速外伤愈合增强机体的抗病能力，且在防治癌症方面有独特的功用，维生素C能降低血清胆固醇，对治疗高胆固醇血症，防治动脉粥样硬化和胆石症有一定作用。
蔬菜和水果中维生素C的含量比较丰富，但有些人不喜欢吃蔬菜水果，靠口服维生素C药片，代替水果和蔬菜。这样并不能使人体有效地利用维生素C，有时还会适得其反。存在于水果和蔬菜中的天然维生素C优于药片中人工合成的维生素C。因为很多水果和蔬菜中的维生素C是以两种物质即维生素C和维生素P组合的状态存在的。在人体组织中维生素P能协助维生意C发挥作用，而人工合成的维生素C系纯药物制剂，其效果远不如天然维生素C。
此外，服用维生素C药片往往用量较大，如长期服用可在体内产生大量草酸，成为肾结石的潜在威胁。而水果、蔬菜中的维生素C并不会使尿中草酸过高，因此，除维生素C严重缺乏需补充维生素C药片外，我们都应从饮食中补充维生素C。健康人如果每天吃250克以上的水果或蔬菜，即可以达到生理需要量。
