维生素C又名抗坏血酸亦称抗坏血病维生素，在酸性下稳定，但易被碱破坏，对氧很敏感。在人体主要存在腺体中，包括肾上腺皮质、脑下垂体、黄体，以及胰、肝及脾脏，可能与这些腺体的功能有关；人体不能合成维生素C，必须从外界供给。
含量丰富的食物：
维生素C含量多的食物是新鲜的蔬菜和水果，含量丰富的水果有：桔子、沙棘果、红果、弥猴桃、刺梨、鲜枣、酸枣、草莓等；含量丰富的水果有：青菜、韭菜、菠菜花椰菜、青椒、卷心菜、茄子、芦笋、毛豆、白菜、柠檬、塌棵菜、菜苗。松针含量相当丰富。新鲜蔬菜及水果中虽含有大量的维生素C，但加工、烹调或贮存方法不当大量维生素C可丢失。
维生素C成年男女日需要量相近，均为60～90微克。
缺乏维生素C的临床表现：
多种动物都可以自身合成抗坏血酸，合成部位为肝微粒体，人由于缺乏由葡萄糖转化为抗坏血酸的酶，故必须由食物供给。
抗坏血酸在消化适中可以全部被吸收，但摄入过量，则吸收率下降，未被吸收的抗坏血酸主要由尿排出。抗坏血酸的功能与B族维生素不同，它不具有辅酶的功能，而是对酶系统有保护、调节、促进催化与促进生物过程的作用，同时是一种强抗氧化剂，在机体中可防止过氧化作用。
维生素C的缺乏症为坏血病，临床表现为疲乏，形成皮下出血、牙龈肿痛、牙床溃烂流血、牙齿松动。严重时导致皮下、肌肉、关节肿胀出血，甚至出现骨骼脆弱、坏死、伤口愈合不良等症状。最后心脏衰竭，严重内出血，可发生死亡。
婴儿坏血病的症状之一，是肢体疼痛而引起仰卧形体位．移动四肢引起疼痛而哭闹，由于关节囊充满血的渗出物，故四肢只能屈曲，不能伸直。
