胡桃，又称核桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。胡桃不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。
营养分析
胡桃分为大胡桃和小胡桃，每100克胡桃中的营养成分如下：
1.大胡桃的营养优势表现在脂肪含量比小胡桃高14.3％，膳食纤维比小胡桃高13％，硒含量比小胡桃高4.3倍，钾的含量更是小胡桃所无法比拟的。
2.小胡桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大胡桃高20.8％，维生素E含量比大胡桃高52％，铁含量比大胡桃高1.5倍，磷含量比大胡桃高77%。
3.胡桃肉中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，胡桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。胡桃中还有水分、含蛋白质、脂肪31克和碳水化合物。胡桃肉的营养也十分高，胡桃肉含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和胡桃肉天冬氨酸。
功效分析
1.近代名医张锡纯认为，胡桃肉是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软，筋骨疼痛，牙齿松动，须发早白，虚劳咳嗽，小便清冷，次数增多，妇女月经和白带过多。
2.常食胡桃肉胡桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
3.因胡桃肉胡桃含有大量脂肪，所以能润肠，治疗大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。
4.胡桃肉中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。
5.胡桃肉有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。
6.胡桃肉含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。
