花椒又名秦椒，又名川椒、蜀椒，原产于陕北一带，是一种落叶灌木或小乔木。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料，可作调料，也可入药。因此，花椒有“中国调料”之称。
川椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。川椒主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。市面上出售的川椒，分为大红袍和小红袍两种。
此外，川椒的青枝绿叶和尚未成熟的果实也是一种美味佳肴。
营养价值
川椒含柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。川椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
功能作用
1.川椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用；用花椒的果实或枝、叶熬煮的液体来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效；当上火牙痛时，用痛牙咬一川椒，能立即止痛。
2.现代医学药理实验表明，川椒不仅为传统的温里中药，具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防血栓形成等作用。饮用川椒水有驱除寄生虫之功效。
3.川椒中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻之气。
