葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根。分布于我国南北各地。葛根素有“植物黄金”之称，自古即是药食兼用的良药，目前以葛根加工的保健功能食品很多，如葛根片、葛根粉面条、葛根粉丝、葛根粉冰淇淋等。
营养成分
葛根片营养成分丰富，含人体必需的8种氨基酸和铁、锌、钙、磷、钾、硒等多种微量元素，特别是含硒元素较高。具有营养保健功能的成分还包括胡萝卜苷、葛根苷、三萜类化合物和生物碱。此外，葛根中还含有淀粉、葛根素、黄豆苷、黄豆苷元等异黄酮类化合物等多种活性成分。每百克葛根片含水分68克，蛋白质21克，碳水化合物271克，不同品种略有差异。葛根既可作药用，也可入食，为中国食品协会批准的药食两用植物。
性味归经
味甘、辛，性凉。归脾、胃经。
功能主治
葛根片有解肌退热、发表透疹、生津止渴、升阳止泻功效。主治外感发热，头项强痛，麻疹初起、疹出不畅，温病口渴，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心病。
1.解肌退热
葛根片浸剂和煎剂都有明显的解热降温作用，并且持续时间较长，达4～5小时。
2.发表透疹
葛根片可发表透疹，在斑疹早期透发不畅时用之，会让斑疹外透，外散邪气，对病症的改善有很好的帮助。
3.生津止渴
葛根片能够清热生津，不但用于缓解一般的热病口渴，还可治疗以糖尿病为主的口渴多饮。
4.升阳止泻
葛根片能升发清阳，鼓舞脾胃阳气上升，有制止泄泻的作用，临床常配合党参、白术等治疗脾虚泄泻；但又可配黄连、黄芩等，用于湿热泻痢等症。
5.解酒护肝
葛根片能有效拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。
6.强壮筋骨
葛根片所含异黄酮可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消融，从而使人远离骨质疏松。
7.丰胸美容
女性常吃葛根，可以丰胸美容。葛根富含大量的异黄酮活性成分，也就是天然的植物雌激素。异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，同时能够促使胸部发育增大。
8.防癌抗癌
葛根能抑制肿瘤细胞的增殖和转移，具有防癌抗癌作用。
9.预防三高
葛根片中的活性成分可以降压、降糖、降脂，并可预防动脉硬化、脑血栓等心脑血管疾病。同时，葛根可以保护血管弹性，降低血管疾病的发生率。
10.益智健脑
葛根素能改善微循环，增加脑微循环的血流量，从而能促进记忆障碍恢复和增强记忆能力。可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。
11.促进免疫
葛根片具有免疫促进作用，增强巨噬细胞吞噬碳粒的能力和白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力，并能促进淋巴细胞转化；而对免疫功能亢进者，有促进其恢复正常的作用。
12.益寿延年
葛根片具有抗氧化作用，能抑制过氧化脂质的生成，延缓细胞衰老；同时可有效调节内分泌水平，缓解老年痴呆、更年期综合征等衰老病症。故经常食用葛根有利于延年益寿。
