白术，又称冬白术、冬术、于术、山姜、炒白术、焦白术、山芥、山蓟等，为菊科多年生草本植物白术的根茎。白术多为栽培品，主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地。浙江产者又称“浙白术”，习惯认为浙江于潜产者质量最佳。
化学成分
含挥发油约1.4 %，主要成分为苍术酮、苍术醇，亦含少量白术内酯、维生素A类物质。
性味归经
味苦、甘，性温。归脾、胃经。
功能主治
白术具有补脾益气、燥湿利水、固表止汗、补气安胎的功效，可用于治疗脾胃虚弱、不思饮食、倦怠乏力、泄泻、痰饮、水肿、小便不利、头晕、自汗、胎动不安等症。现代常用于慢性消化不良、慢性非特异性结肠炎、白细胞减少症、肾性水肿、营养性水肿、妊娠水肿等。
1.补脾益气
用于脾胃虚弱，食少便溏，脘腹胀满，倦怠乏力，常与党参、茯苓、炙甘草同用，即四君子汤（《太平惠民和剂局方》）。若脾胃虚寒，脘腹冷痛，大便泄泻者，可配伍党参、干姜、炙甘草，即理中汤（《伤寒论》）。
2.燥湿利水
用于脾虚不运，水湿内停之痰饮或水肿。治疗痰饮，常与茯苓、桂枝等配伍，如苓桂术甘汤（《金匮要略》）；治疗水肿，常与茯苓、猪苓、泽泻等配伍，如五苓散（《伤寒论》）。属脾肾虚寒之阴水，可配伍附子、干姜、茯苓、大腹皮等，如实脾饮（《济生方》）。
3.固表止汗
用于表虚自汗，常配伍黄芪、防风等，如玉屏风散（《世医得效方》）。
4.补气安胎
用于脾虚气弱，胎动不安。有内热者，可配伍黄芩；兼气滞者，可配伍苏梗、砂仁、陈皮；兼气虚者，可配伍党参、茯苓、炙甘草；兼血虚者，可配伍熟地、当归、白芍；兼肾虚腰痛者，可配伍杜仲、续断、阿胶。
药理作用
1.促进消化作用
研究表明，白术对胃底肌条有较强的兴奋作用，可促进胃肠推进运动，具有明显促进胃排空及小肠推进功能；白术糖复合物具有修复胃肠黏膜的效果；白术内酯具有提高唾液淀粉酶活性、促进肠壁吸收、调节肠道功能的显著作用。
2.增强免疫作用
白术能显著增强网状内皮系统的吞噬功能, 提高淋巴细胞转化率和自然形成率进而促进细胞免疫功能。
3.抗肿瘤作用
白术有显著的抗肿瘤作用，其所含活性物质能降低瘤细胞的增殖率，降低瘤组织的侵袭性，提高机体的抗肿瘤反应能力和对肿瘤细胞的细胞毒作用。
4.抗衰老作用
白术能提高机体红细胞超氧化物歧化酶（SOD）活性，抑制大脑单胺氧化酶活性，对抗红细胞自氧化溶血，并具有清除活性氧自由基的作用，从而起到一定的抗衰老作用。
5.降血糖作用
白术所含活性成分能加速体内葡萄糖代谢和阻止肝糖原分解，对高血糖患者有显著的降血糖作用。
6.利尿作用
研究证实白术可呈现显著和持续的利尿作用，其有效成分能很强地抑制Na-K-ATP酶的磷酸化反应。
7.抗菌作用
白术水煎剂在试管内对絮状表皮藓菌、星形奴卡氏菌、脑膜炎球菌、金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、枯草杆菌等均有抑制作用。
8.促进造血作用
白术煎剂能促进实验小鼠骨髓红系造血祖细胞的生长。对于用化学疗法或放射疗法引起的白血球下降，有使其升高的作用。
9.其他作用
白术还具有调节腹膜孔作用，能使腹膜孔数量增加，分布数量明显增加，是消腹水的有效药物；白术中的双白术内酯能明显降低离体豚鼠右心房肌的收缩力，同时减慢其心率；白术还有抗凝血作用；白术挥发油少量有镇静作用；白术内酯对乙酸产生的血管通透性增加有显著抑制作用；对子宫平滑肌的收缩有抑制作用。
