榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。在世界三大著名腌菜(涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)中，占据首位。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉的红色，有光泽，菜体嫩爽，气味鲜香且无异味。
营养价值
榨菜主要含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等营养成分。经腌制发酵后，其味香浓，且含有产生鲜味的化学成分。
百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质1.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
功能作用
1.榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑，是晕车晕船者的良好食品。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦躁之感。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。
2.醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神懈除疲劳的作用。
3.解毒消肿：榨菜有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
4.开胃消食：榨菜有一种特殊的鲜香味，能加强胃、肠的消化功能，增进食欲，开胃，助消化。
5.明日利膈、宽肠通便：榨菜的纤维较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼疾患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适宜于老年习惯性便秘者食用。
