色拉油，又译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等，经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工艺之后制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
沙拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
营养价值
用花生油加工炼制而成的沙拉油，每100克中约含能量3768.1千焦，脂肪100克，水分和碳水化合物均为零或极少量，维生素E22.97毫克，镁1毫克，铁0.3毫克，锌0.14毫克，铜0.09毫克，硒2.42微克，钠2毫克。不含黄曲霉素和胆固醇，所含脂肪酸为高度不饱和脂肪酸。与未经“五脱”加工炼制的花生油相比，含水量和碳水化合物含量更低甚至为零，维生素E有所增加，不饱和脂肪酸大大增加，饱和脂肪酸大大减少甚至没有，对人体健康更加有益。
功能作用
1.沙拉油和调和油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生。
2.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
3.沙拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
