乌龟，别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，属于龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高，国外主要分布于日本和朝鲜。
乌龟起源于2亿多年前，与我国的文化有着极为密切的关系，早在新石器时代，古人已将龟视为护身之宝。殷商时期，人们就将占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。
营养价值
龟肉可食部分为70%，每100克含龟肉含热量264千焦，蛋白质10.3克，脂肪1.5克，糖类2.1克，灰分2.0克，维生素A 4微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.46毫克，烟酸1.9毫克，维生素E 2.30毫克，钾125毫克，钙38毫克，镁70毫克，铁1.8毫克，锰0.23毫克，锌6.30毫克，铜0.25毫克，磷114毫克，硒113.50微克等。
龟甲汤中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
功能作用
1.乌龟汤味甘，咸平，性温，有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血立筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
2.龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。
3.龟甲炖汤，气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。据研究，龟甲对肿瘤也有一定的治疗作用。
4.龟血，可用于治疗脱肛、跌打损伤。科学研究表明，龟血还有抑制肿瘤细胞生长的功能。
5.龟胆汁味苦、性寒，主治痘后目肿、月经不开等。现代医学研究表明，龟胆汁对肉瘤有一定的抑制作用。
6.龟骨炖汤主治久咳。
7.龟皮主治血疾，也可解药毒，古时经常用于治疗刀箭毒。
