鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。
鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。
营养价值
鱿鱼丝的蛋白质含量极高，达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有钙、牛磺酸、磷及维生素B1等。
功能作用
1.鱿鱼丝可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
2.鱿鱼丝对肝脏具有解毒、排毒的功效，因此有助于身体抗疲劳。
3.鱿鱼丝有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
4.鱿鱼丝可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。
5.鱿鱼丝是一种美容产品，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
6.鱿鱼丝含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
7.鱿鱼丝除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
