鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对鲈鱼的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了鲈鱼的性状。
鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。
营养价值
鲈鱼汤除含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分外，还含有维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等物质。
功能作用
1.鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎补中的功效，可作为养生、保健的滋补食品。
2.鲈鱼汤可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈合慢等症状。
3.鲈鱼汤还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。鲈鱼对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
4鲈鱼汤含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。
5.鲈鱼汤具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。
6.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
