鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡汤的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常喝鸡汤进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
营养价值
鸡肉每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多），另含胆固醇、3-甲基组氨酸；鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有许多不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸。
鸡汤中含有丰富的维生素，b这种物质不单能滋养肌肤，还能为人体补充能量，可以快速缓解疲劳，促进体力恢复。除了这些营养成分以外，鸡汤中还含有丰富的微量元素磷、铁、钙以及烟酸等营养成分，这些营养也是人体各器官正常工作时必须的重要物质，它们能提高身体各器官的功能，防止功能退化和发生病变。
功能主治
鸡汤甘，温。入脾、胃经。功能温中益气，补精填髓。主治虚劳羸瘦，食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后虚弱。
1.中医认为鸡腿具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
2.冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
3.鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。
4.鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
5.鸡胆具有清热、解毒的功效，对胆囊炎、百日咳等症有疗效。
