牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
营养价值
1.牛肝是一种优质完全蛋白质食品，每100克含蛋白质21.8克，含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素（B2）2.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素（B1）、维生素D及多种酶。
2.牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、维生素B、维生素C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
3.黄牛的肝脏每100克含水分69克，蛋白质18.9克，糖类9克，脂肪2.6克，灰分0.9克，钙13毫克，磷400毫克，铁9毫克，维生素B10.39毫克，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C 18毫克，维生素A 18300微克。此外，还含不饱和脂肪酸、二十碳四烯酸；肝糖原、棕榈酸视黄酯、胆绿素还原酶等。
功能作用
1.牛肝补肝，养血，明目。其可治肝血虚所致的头晕眼花，对面色萎黄、肌肉消瘦、病后或产后血虚也有疗效。
2.我国以牛肝治疗夜盲症由来已久，公元493年，梁代陶弘景《名医别录》中，就载有“雀目眼暮无所见”，当用“牛肝补肝明目”。
3.牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
4.经常食用牛肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
5.牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
