苜蓿是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营养丰富。苜蓿各地均有野生，在江苏的苏州、无锡、常州等地亦有栽培。
营养价值
苜蓿富含维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、脂肪、大豆黄酮、蛋白质、糖及各种其他维生素和矿物质。
1.苜蓿含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，而且所含的B族维生素成分可治疗恶性贫血。
2.苜蓿含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
3.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，这些营养成分有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
4.苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，可以防治大便秘结和肠癌。
5.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
功能作用
1.苜蓿性平，味苦，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血功效。
2.苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。
3.此外，苜蓿素还能防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
4.苜蓿还含有止血作用的维生素K，可治胃或痔、肠出血。
药用用法
1.止咳平喘：现代药理研究发现，苜蓿中含的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘作用，对资料支气管等疾病有一定疗效。
2.治疗贫血：苜蓿中含有较多的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血。
3.凝血止血：苜蓿含有维生素K，维生素K有止血作用，能够帮助血液凝固，如鼻血、吐血、咳血、便血等可用苜蓿进行止血。
4.清除内火：苜蓿是凉性食物，食用之后能够清除内火，特别是在燥热的季节，如果吃一些苜蓿佐餐的话其清热效果非常好。
5.预防便秘：苜蓿富含粗纤维，粗纤维可以促进肠胃的蠕动，能够减少粪便在体内停留的时间，从而起到预防便秘的作用。
