乌豆别名黑豆、冬豆子、大菽等。乌豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用乌豆发酵制成的，可以作为调味使用。
营养成分
乌豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。大豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。
乌豆营养极丰富，在植物中蛋白质含量最高，乌豆的蛋白质含量是同数量稻米的7倍、猪肝的2.5倍、牛肉的3倍、鸡肉的2倍、鸡蛋的3.4倍、牛奶的15倍。糖类和植物脂肪含量亦较高，并有一定量胡萝卜素、维生素等。但须注意的是豆类中的粗纤维较多，食后不易消化、吸收，易致腹胀，每次食用不宜过多。乌豆磨成豆浆食用，效果更佳。
药用功效
1.古人认为豆是肾之谷，乌豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。
2.大豆酿造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
3.乌豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。
4.乌豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、核黄素等。
5.乌豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。乌豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。
