胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种营养物质，被称为“人类天然营养宝库”。人们曾片面地追求“精粉”，加工小麦时将胚芽与麦麸一同去掉。现在，胚芽的价值得到了充分的认识和肯定。
营养价值
胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美，50克胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。胚芽含有全部8种人体必需的氨基酸，且比例合理，其所含维生素B1、B2、铁、钾的量远远超过面粉。
功能作用
1.胚芽还含有一种含硫抗氧化物—谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能使体内化学致癌物质失去毒性，并且保护大脑、促进婴幼儿生长发育。
2.胚芽还富含锌元素，它所含的膳食纤维有降低胆固醇及预防糖尿病的功效。
3.胚芽还具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效。
4.胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。
