江米，又叫糯米，因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。江米米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收。
生活中很多美食都是江米做成的，比如八宝饭、醪糟、粽子、汤圆等，可以说，江米是丰富我们饮食生活必不可少的一种食材。
功效作用
1.江米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。故古语有“江米粥为温养胃气妙品”之称。
2.江米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
3.从中医的角度来说，江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、孕期腹坠胀等症。
4.从西医营养学的角度来看，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。它富含的B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。同时江米有收涩作用，对治疗尿频、止汗有较好的食疗效果。
营养价值
江米的主要成分是蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
很多人认为江米不好消化，实际上，江米的主要成分为淀粉，且大部分为支链淀粉，比大米更容易消化。但如果江米不加水加热，或者是加水加热后又冷却了，淀粉容易出现老化回生现象，形成难以消化的淀粉团，因此人们才会觉得江米难以消化。
