白木耳，又称银耳、雪耳、白耳子等，为真菌类银耳科银耳的子实体。由于白木耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、 “菌中明珠”。
营养成分
白木耳每100克（食部96%）含蛋白质10克，脂肪1.4克，糖类36.9克，粗纤维30.4克，灰分6.7克，胡萝卜素50微克，维生素A 8微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.25毫克，烟酸5.3毫克，维生素E 1.26毫克，钾1588毫克，钠82.1毫克，钙36毫克，镁54毫克，铁4.1毫克，锰0.17毫克，锌3.03毫克，铜0.08毫克，磷369毫克，硒2.95毫克。
性味归经
甘、淡，平。归肺、胃、肾经。
功能主治
白木耳具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补脑强心的功效。主治虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、大便秘结、大便下血、心悸失眠、病后体虚、气短乏力等。
药用价值
银耳具有较高的药用功能，在我国医学宝库中久负盛名。
历代医学家都认为，银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。
作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗中老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者尤为适宜。
近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
药理作用
1.免疫调节作用：①对非特异性免疫功能的影响。②对体液免疫的影响。③对细胞免疫的影响。④对免疫器官重量的影响。
2.抗肿瘤与抗突变作用：①抗肿瘤作用。②抗突变作用。
3.对造血系统的作用。
4.抗凝和抗栓作用。
5.抗放射及升白细胞作用。
6.降血脂作用。
7.降血糖作用。
8.延缓衰老作用。
