刀鱼，又称牙刀鱼、裙刀鱼、白刀鱼、油刀鱼、带鱼、鞭鱼，因身体扁长，形似带子，故称带鱼。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受人们的欢迎。
刀鱼身体特长，约70厘米，呈带状。它在中国大陆的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以山东舟山所产为最佳。刀鱼数量甚多，与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
营养价值
刀鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质含量14克，磷1.11克，另外，还含有脂肪、钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。
功能作用
1.刀鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜；还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗。
2.刀鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，可谓“天下一绝”。
3.孕妇吃刀鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃刀鱼有益于提高智力，老人多吃刀鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆发病，女性多吃刀鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
4.刀鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。
5.慢性肝炎患者，不妨多吃刀鱼。把刀鱼蒸熟后取上层的油食用，可以改善肝炎带来的不适症状。
6.刀鱼中含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳量较长，具有降低胆固醇的作用。
7.刀鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
8.刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
9.刀鱼全身的磷和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血并胃癌、淋巴肿瘤等有益。
