花鲈，又称鲈鱼、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
花鲈是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对花鲈的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了花鲈的性状。
花鲈白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的花鲈特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。
古诗中对花鲈屡有介绍：“西风斜日花鲈者”、“江上往来人，但爱花鲈美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜花鲈”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。
营养价值
花鲈除含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分外，还含有维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等物质。
功能作用
1.花鲈性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎补中的功效，可作为养生、保健的滋补食品。
2.花鲈可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈合慢等症状。
3.花鲈还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。花鲈对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
4.花鲈含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。
5.花鲈具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。
6.花鲈血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用花鲈来补充。
