鹌鹑蛋，又称鹑鸟蛋、鹤鹑蛋。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，有补益强壮作用，故有“卵中佳品”之称。
营养成分
鹑蛋每百克含水分72.9克，蛋白质12.3克，脂肪12.3克，糖类1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克，维生素B20.86毫克，烟酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
性味归经
味甘，性平。归肺、胃经。
功能主治
鹑蛋具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤的功效。鹌鹑蛋对营养不良、贫血、月经不调、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功效尤为显著。
食疗作用
1.鹑蛋是很好的补品，具有补血益气、强壮身体作用，适合贫血、病后体虚者、月经不调及营养不良等人食用。
2.鹑蛋可以治疗神经衰弱、失眠多梦等症。
3.鹑蛋有健胃的作用，对慢性胃炎有一定的治疗作用。
4.鹑蛋还具有美肤、养颜的功效，是一种理想的美容食品。
5.鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
6.鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质，有防治高血压的功效，是高血压患者的理想滋补品。
药理作用
鹑蛋中所含铁、核黄素等维生素含量比同量鸡蛋高，是虚弱者、老年人、儿童、孕妇的理想补品。鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质；鹌鹑蛋中的卵磷脂有增强记忆力和健脑的作用；鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、血管硬化等患者具有调补作用，尤其对有贫血、月经不调的女性的调补、养颜、美肤作用更为显著。
