苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
营养价值
苤蓝每100克含蛋白质1.3克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类5.7克，灰分0.7克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C41毫克，维生素E0.13毫克，钾190毫克，钠29.8毫克，钙25毫克，镁24毫克，铁0.3毫克，锰0.11毫克，锌0.17毫克，铜0.02毫克，磷46毫克，硒0.16微克。
苤蓝富含维生素，特别是维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量“的10％。
功能作用
1.苤蓝所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2.苤蓝含有大量水分和膳食纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠部蠕动，防治便秘，排除毒素。
3.苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。
4.球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，都能起到防癌、抗癌作用。
5.中医认为，苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
