臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，而皇帝钦赐“青方”则要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年（公元1669年）安徽仙源县举人王致和。徽州臭豆腐、淮南臭香干和绍兴臭千张鼎分别是我国豆制品“三臭”。
臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩。爱吃臭豆腐的人是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的痴狂者吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。
营养功效
臭豆腐一经制成，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素b12。如果身体里缺少了维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。
在平时吃的东西里，除了蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。
1.臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等植物杀菌物质；
2.含有各种氨基酸和酵母等物质；
3.蛋白质含量高，还有丰富的钙；
4.臭豆腐乳中饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮；
5.有大量维生素B12；
6.有大量胡萝卜素。
功能作用
1.因含高浓度的植物性乳酸菌，产生杀菌物质，对人体具有保健作用；
2.因含有各种氨基酸和酵母等物质，有增进食欲，促进消化的功效；
3.由于饱和脂肪含量低，无胆固醇，含有大豆异黄酮，很好的保健食品；
4.因含有大量维生素B12，对预防老年痴呆还有积极作用；
5.含有大量胡萝卜素，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
