豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”———豆芽。明人陈嶷曾有诗赞美豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”
营养功效
1.由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。
2.豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，利于人体吸收。
3.与黄豆一样，豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
4.春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些豆芽，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
5.豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。
6.豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
7.豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
8.豆芽还是美容食品，常吃豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
9.吃豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
药用功效
与黄豆一样，豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
