豌豆苗为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶。豌豆苗和豌豆尖鲜嫩清香，最适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同。
营养价值
豌豆苗含丰富的维生素A、维生素C和烟碱酸、铁、钙等营养成分。其中含铁量是辣椒的15倍。
主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆苗含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。且高钾低钠，对保护心血管有益。
功能作用
1.豌豆苗、豌豆尖的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌作用。
2.豌豆苗和豌豆尖含有止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
3.豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
4.豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，所以具有润泽皮肤的功效。
5.豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。
