鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。
鱿鱼有两种，一种是鲜鱿鱼，一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。
营养价值
鱿鱼肉的蛋白质含量极高，达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有钙、牛磺酸、磷及维生素B1等。
功能作用
1.鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
2.鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效，因此有助于身体抗疲劳。
3.鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
4.鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。
5.鱿鱼是一种美容产品，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
6.鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
7.鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
