孜然是维吾尔语，指的是“安息茴香”，原产埃及一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，孜然种子含有挥发油和脂肪酸，主要用于调味、提取香味等，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品常用的上等调料。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然是配制咖喱粉的主要原料之一。
功能主治
孜然是烧烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
营养功效
用孜然加工牛、羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然用于菜肴还有防腐、杀菌的作用。
中医认为，孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
