绿茶属不发酵茶，以适宜的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等一系列工艺制作而成。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青4种，以形美、色翠、清香、味和四绝著称。绿茶以将鲜叶内的天然物质较多地保留为其特性，其茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失也较其他茶要少。有名的绿茶品种有西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
营养成分
绿茶中富含叶绿素、儿茶素、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、氟等成分，儿茶素有较强的抗自由基作用，可防治癌症。
性味归经
性凉，味甘、苦。归心、肺、胃经。
功能效用
1.降三高
绿茶中的茶多酚对血压调节相关的转换酶活性具有较强抑制作用，可以降低血压或保持血压的稳定。
绿茶中的多酚类和脂类物质有促进胰岛素合成的作用；儿茶素中的多糖类物质，包括纤维素和半纤维素等，有去除血液中过多糖分的作用；茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。
绿茶中的儿茶素能降低血浆中胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及三酸甘油脂的含量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验则表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的作用。绿茶中还含有抗氧化作用的黄酮醇类物质，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
2.抗衰老
绿茶含有儿茶素成分与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等，对清除自由基、抗氧化、延缓衰老有奇效。因为在人体新陈代谢的过程中，如果过氧化会产生大量自由基，使细胞容易老化和受伤。SOD（超氧化物歧化酶）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，所以可以有效地防止衰老。
3.防辐射
绿茶中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质毒害的能力。整天都处在空调环境里的上班族，最好多喝绿茶，补充水分，排除身体内的毒素，还可以预防电脑辐射。
4.防癌抗癌
每天喝四杯绿茶可抑制癌细胞。美国普渡大学进一步研究证实，绿茶中的儿茶素可以抑制癌细胞成长所需的酵素，并杀死实验室培养的癌细胞，且不伤害到健康的细胞。同时，每天坚持饮用绿茶的女性，卵巢癌的发病率可比其他女性减少将近60%。
5.增强免疫
绿茶所含茶多酚能通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫力，并可促进人体的自身调理功能。
6.抗菌消炎
研究显示，绿茶中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
7.美容护肤
想拥有美丽健康的肌肤，应多喝绿茶，因为绿茶可以解决黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，可用于美肤、按摩。
8.消脂减肥
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油脂解脂酶，减少脂肪细胞堆积，从而达到减肥的功效。
9.护齿明目
绿茶含有氟，可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。绿茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物残渣繁殖细菌，故可以有效防止口臭。绿茶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
10.醒脑提神
绿茶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
