宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”。自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。
兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉和其他食物一起烹调，会溶入其他食物的滋味，所以有“百味肉”的说法。
营养分析
1.兔肉，又名菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
2.兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
3.从营养成分和消化率来说，兔肉的品质居各种畜肉之首。有关资料证明，兔肉消化率高达85%，既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势，又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”优点，还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有较高的医疗保健作用。
4.兔肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类，以补充植物性食物的不足。
5.兔肉矿物质含量丰富，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食品。
6.兔肉所含维生素中以烟酸最多。
7.兔肉脂肪含量低，热量也低。
8.兔肉质地细嫩，结缔组织和膳食纤维少，比猪肉、牛肉更易消化吸收，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
