地瓜又名豆薯、凉薯、沙葛、新罗葛、白土瓜，可食用部分为扁圆形或纺锤形肉质根块。豆薯原产美洲热带，哥伦布发现美洲大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地，我国西南、华南等地区栽培较多。
【营养及功效】
地瓜皮色棕黄，肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，可当作蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。
烹煮后肉质与土豆相似，但比土豆爽脆得多，有苹果的口感。
地瓜含有丰富的水分，维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。
地瓜的营养价值非常高，很容易被人体消化吸收，防治营养不良症，而且能够补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症常吃有很大的帮助。
【饮食宜与忌】
一般人皆可食用。每次200克左右。
地瓜性质寒凉，体质偏寒者不宜过多食用。
受凉腹泻者忌食。
地瓜可以直接生食、拌沙拉或炒食，也可加工制成沙葛粉或淀粉。
地瓜容易剥皮，方便食用，块根耐贮藏。
红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果红薯吃得过多，容易引起胃胀、打嗝等症状。红薯过量吃还会刺激胃酸产生，使人感到烧心。另一方面，胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。
