红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。
红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。
【营养及功效】
红小豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分。
红小豆中的皂角甙可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾并水肿患者均有益。
红小豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
红小豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。
【饮食宜与忌】
每餐30克。
红小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
水肿、哺乳期妇女适合食用。
红小豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
被蛇咬伤者2～3个月内忌食。
红小豆不宜与羊肉同食。
【家庭保健食谱】
◆红小豆汤
红小豆煮汤食，用于水肿；又方：煮浓汤食，用于产后乳汁不下。
◆红豆鲤鱼汤
红豆100克，鲤鱼1条，煮汤食，用于脚气浮肿、大腹水肿；也用于肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿。
◆红豆冬瓜汤
红豆50克，冬瓜250克，煮汤食。用于水肿。
【家庭营养食谱】
◆清蒸红豆鲤鱼
红豆50克，鲜活鲤鱼500克，姜末5克，葱丝适量，陈皮5克，草果、盐各适量，料酒5克，味精适量，鸡汤50克。
将鲤鱼去内脏、鳞、鳃，洗净。将红豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中，将鱼放入汤碗中，加盐、姜末、料酒、鸡汤。
将汤碗放入笼屉中，蒸1小时，出笼加葱丝、味精即成。
鲤鱼清香鲜美。
◆红豆牛肉粥
红豆、嫩牛肉、粳米各30克，生姜3片。
选嫩牛肉洗净，切片，腌好。粳米、红豆洗净，放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，粥成时下牛肉、生姜，煮至牛肉刚熟，调味即可。随量分次食用。
红白相间，粥香肉嫩。
