鳝鱼就是黄鳝，外边无鳞，脂肪含量极低，并且特有的“鳝鱼素”有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
【养生功效】
防治眼部疾病：鳝鱼富含多种维生素，特别是维生素A的含量较高，对眼部疾病有很好的治疗功效。
补脑降糖：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养成分，故食用鳝鱼肉可补脑健身。而鳝鱼所含的“鳝鱼素”能降低和调节血糖。
黄鳝还具有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血，对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。
【营养成分】
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。还含有极高的维生素A。
【哪些人能吃，哪些人不能吃】
鳝鱼含有的维生素A可以调节眼睛的新陈代谢，眼疾患者可多吃；鳝鱼有显著的降血糖和调节血糖的能力，糖尿病患者可多吃。
鳝鱼是发物，皮肤病患者不宜食用。
【性味归经】
性寒，味咸，入肝、胃经。
【营养师的话】
糖尿病患者可以放心吃鳝鱼。
鳝鱼宜现杀现烹，因为鳝鱼体内含较多组氨酸，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。
