黄鱼又叫黄花鱼、石首鱼，有大小黄鱼之分，每年春季大量上市，大黄鱼肉肥厚但略显粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼●做法很多，如红烧、煎炸、糖醋、干煸、清蒸等，不仅肉可食用，鱼鳔和鱼胆也可入药，治疗疾病。
【养生功效】
补充营养：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，可明目、安神、益气、健脾开胃等。
防癌抗癌：黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
【营养成分】
黄花鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。
黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
【哪些人能吃，哪些人不能吃】
女士、老人以及癌症患者均可食用。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
【性味归经】
性温，味甘，入脾、胃经。
【营养师的话】
1.炸黄鱼时，最好挂一层淀粉糊，能较好地保存黄鱼的营养。
2.黄鱼属于近海鱼，易受污染，因此应尽量不食鱼头、鱼皮和内脏。
3.大小黄鱼都养人。
