韭菜被称为起阳草，具有温补肾阳，健胃益脾，行气理血的功效，又富含胡萝卜素、维生素C等，有“黄韭试春盘”的食俗。
【养生功效】
补肾温阳：韭菜温中开胃、行气活血，可补肾温阳、调和脏腑；韭菜子可固精助阳、补肾、暖腰膝，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
润肠通便，降血压：韭菜含有大量维生素和膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘；对高血压、冠心病、高血脂等也有很好的辅助治疗效果。
【哪些人能吃，哪些人不能吃】
韭菜含膳食纤维多，能使大便畅通，便秘者可多吃；韭菜性温，有健胃暖中、温肾助阳、散瘀活血的功效，寒性体质者可多吃。
韭菜不易消化，且容易上火，阴虚火旺者不宜多吃。
【性味归经】
性温，味辛，归肝、脾、肾、胃经。
【营养师的话】
如果要挑选早春最应季的食材的话，非韭菜莫属。它碧绿青翠，味道辛香浓郁，性情温润，可以炒菜，可以做馅，可以做汤，可以腌制，无论是入荤菜还是素炒，都不掩其香。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
