清热解毒的“济世之良谷”
绿豆的重要作用就是清热解毒，烈日炎炎的夏季，喝上几碗绿豆汤，烦渴顿减。绿豆既有食用价值，又有药用价值，明代伟大医药家李时珍称绿豆为“济世之良谷也”。《本草纲目》记载其可“解诸毒……益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌”。
【养生功效】
清热解毒：绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在去医院抢救前可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应常食用绿豆来解毒保健。
解暑去燥：用绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有重要意义。
【哪些人能吃，哪些人不能吃】
一般人群皆可食用；绿豆有辅助降血压的功效，高血压患者十分适合食用；绿豆可清暑热，除烦热，润燥热，解毒热，体质偏热者也可经常食用。
绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃；绿豆有解毒作用，可降低药效，服药者在服药期间不宜食用。
【性味归经】
性寒，味甘，归心、胃经。
