功能效用
绿豆沙由绿豆制成。绿豆属于豆科，别名青小豆、菉豆、植豆等。绿豆沙是一种非常好的解暑食品，以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜。具有清热解毒、增进食欲、保护肝脏等功效。
1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多，体液流失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。绿豆沙能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.增进食欲
绿豆沙含有丰富的蛋白质、磷脂，可以促进神经兴奋，提高身体机能，增加身体营养，增进食欲。
3.保护肝脏
绿豆沙含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，人体补充胰蛋白酶抑制剂，有助于减少蛋白分解，保护肝脏。
营养价值
绿豆沙中含有蛋白质22％-26％，是小麦面粉的2.3倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2-5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆沙含淀粉50％左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29％，支链淀粉占71％。绿豆中纤维素含量较高，一般在3％-4％，而禾谷类只有1％-2％。绿豆沙脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
