功能效用
鲜人参味甘，微苦，性微热，是多年生宿根草本，黄白色，圆柱形或纺锤形，别称为黄参、地精、神草、百草之王，有“东北三宝”的雅称，是一种珍贵的药材，常被用作滋补的药，具有调节中枢神经系统、改善心脏血管、美容养颜的功效。
1.调节中枢神经系统
鲜人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡。能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2.改善心脏血管
鲜人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常，对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。
3.美容养颜
鲜人参皂苷中具有收敛作用的成分较多，并能调节真皮水分平衡，防止皮肤脱水，能使皮肤变得光滑、柔嫩、洁白。
4.抗氧化作用
鲜人参中含有多种抗氧化物质，对新陈代谢和生理功能有调节作用。此外，人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多方面的作用。
营养价值
鲜人参中含有多种抗氧化物质，如人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等，这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。鲜人参中含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及烟酸、泛酸、叶酸等多种维生素类成分。鲜人参所含糖类主要有三种，包括单糖、低聚糖和多糖。多糖是人参中非常重要的活性成分,是生命四大物质基础之一，它能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与抗衰老。
