（1）维护细胞膜的可塑性维生素E为细胞膜上的抗氧化剂，它可与硒、胡萝卜素等共同防止细胞膜上脂质被氧化成过氧化脂质，保护细胞膜免受自由基的损害，维护了细脑膜的完整性。所以，饮食中不饱和脂肪含量增加时，维生意E也应相应增加。
（2）与生育有关维生素E与性器官的成熟有关。缺乏维生素E，雄鼠睾丸不能生成精子，并且有病理改变。雌鼠的受精卵不能植入子宫内。
（3）预防心血管病维生素E能促进毛细血管增生，维持心肌和外周血管系统的正常功能，改善微循环。并可使动脉壁脂类过氧化物减少，从而防止动脉硬化。维生素E还可减轻血小板的聚集作用，这对血栓病人有好处。
（4）促进血红素合成缺乏维生素E，由于血红素合成减少，可引起贫血。
（5）对眼睛的影响维生素E是视网膜色素上皮细胞必需的物质，并可减少氧对它的损害，减轻眼睛自由基对晶体的损害。缺乏维生轰E，脂类过氧化物可积累在视网膜的上皮细胞上，进而损伤视力；自由基对晶体的损害，易引起白内障，维生素E有减缓作用。
（6）抗癌作用维生素E在胃中可阻断亚硝酸盐变成有致癌性的亚硝胺。维生素E缺乏可引起皮肤癌和乳腺癌，给予较高浓度的维生素E能抑制皮肤癌和乳腺癌的发生。
（7）延迟衰老组织中的脂类过氧化物含量随年龄而增加，维生素E缺乏后也有类似现象，并且肌纤维、心肌、脑中的脂褐素增加，脂褐素可使记忆力降低。衰老的过程是自由基对脂质、蛋白损害的积累过程。维生素E可消除自由基，可使脂褐素含量减少，故可延缓衰老过程。
合理供给量：
长期维生素E缺乏，将出现心肌损害、肌肉萎缩、组织发生退行性变等。人体使用大剂量维生素E，未发现中毒症状，仅个别有轻度消化道不适、皮炎及疲劳等。适宜的供给量可稍大，为每人每日10～30毫克。
