胡椒,又称浮椒、王椒、古月,原产于印度,是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,一般加工成胡椒粉,用于烹制内脏、海味类菜肴,或用于汤羹的调味。
胡椒为木质攀援藤本,茎枝无毛,有膨大的节,原产于东南亚,现在我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部也有栽培。胡椒有黑、白两种,将成熟果穗除去果皮,晒干,称白胡椒;收集近成熟果实,直接晒干或焙干者,称黑胡椒。
营养价值
黑胡椒是一种热带香辛料,含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。
黑胡椒每100克含热量1494千焦,蛋白质9.6克,脂肪2.2克,膳食纤维2~3克,糖类74.6克,灰分1.1克,胡萝卜素60微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.06毫克,烟酸1.8毫克,维生素微量。钾154毫克,钠49毫克,镁128毫克,铁9.1毫克,锰0.79毫克,锌1.23毫克,铜0.32毫克,磷172毫克,硒7.64微克。
功能作用
1.黑胡椒是一种热带香辛料,含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。
2.黑胡椒可增进食欲,并具有解油腻、助消化的作用。
3.黑胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等,可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上,胡椒可以用作防腐剂。
4.黑胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。
5.黑胡椒还可防腐抑菌,解鱼虾肉毒。
6.白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。
7.中医认为胡椒温中散寒,下气止痛,止泻,开胃,解毒。主治胃寒疼痛,呕吐,受寒泄泻,食欲不振,中鱼蟹毒。