香菇又名香蕈、花菇，木腐性伞菌，是菌类中最好的蘑菇，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”之称。它不仅口感肉嫩，味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，是人们钟爱的美味山珍之—。
香蕈在我国历史悠久，分布广，明时曾为著名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的家常美味菜肴。香蕈是菌类中的“灵芝草”，刘伯温在《多能鄙事》中记载的健美延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品”，近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。
营养价值
花菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，膳食纤维31.6克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁1.05毫克。
香蕈高蛋白，低脂肪、多糖，含有多种氨基酸和多种维生素。香蕈富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
功能作用
传统医学认为：香蕈性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
1.花菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。常吃香蕈，能防止佝偻病的发生。
2.花菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
3.花菇中因含有微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原，所以具有美容养颜、护发养发的功效，而且能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美的佳品。
4.花菇能起到降低胆固醇、降血压的作用，香蕈汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
5.多吃花菇，对于预防感冒等疾病有一定帮助。
6.健康人多吃花菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香蕈能抑制肿瘤细胞的生长。
